Für die Birnen

• 250 ml Weisswein
• 2 EL Zucker
• ½ Zimtstange
• 1 Sternanis, 1 Nelke
• 200 ml Wasser
• 2 reife Birnen (Alternativ: Birnenhälften aus der Dose)

Für den Salat

• 280 g Alpkäse
• 50 g Bündnerfleisch
• 4 Radieschen
• Salz
• 2-3 EL Weinessig
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Gemüseperlen und Radieschenscheiben zum Garnieren

Für die Birnen den Weisswein mit Zucker, Zimt, Sternanis, Nelke und Wasser zum Kochen bringen und Topf zur Seite ziehen. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse aushöhlen. Die Fruchthälften sofort in den Sud geben, wieder zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze 5-8 Minuten ziehen lassen. Birnen im Sud auskühlen lassen.

Für den Salat Käse und Bündnerfleisch in feine Streifen schneiden. Den Essig mit Öl in einer Schüssel verrühren, die Radieschen in feine Stifte schneiden, etwas salzen und zufügen. Den Käse und das Bündnerfleisch unterheben. Den Salat abschmecken.

Die Birnenhälften aus dem Sud nehmen, abtropfen und mit dem Salat füllen. Die Birnen durch die Garnitur zu Mäusen verwandeln und nach Belieben auf feinem Kartoffelstroh oder mit Brot servieren.

Tipp: Nach Belieben können dem Salat gehackte Nüsse oder Traubenhälften zugegeben werden.