• 2 Quick Rollschinkli à 300 g
• 4 festkochende Kartoffeln à 150 g
• ½ Apfel zum Garnieren
• 1 TL Butter
• ½ TL Zucker
• 4 Holzspiesse
• 16 Zahnstocher

Das Rollschinkli gemäss Packungsanweisung 1 Stunde sieden lassen. Nach etwa 30 Minuten die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Den Apfel entkernen und in Spalten schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit die Apfelspalten in Butter kurz anbraten, mit dem Zucker bestreuen und mit 2 EL Wasser ablöschen. Apfel glasieren und zur Seite stellen.

Schinkli und Kartoffeln sollten zeitgleich gar sein (das Rollschinkli kann problemlos im Beutel warmgehalten werden). Die Kartoffeln abschütten, schälen und in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schinkli in Tranchen teilen und noch heiss abwechselnd mit den Kartoffelscheiben auf die Spiesse stecken. Mit den Zahnstochern je vier Füsse anbringen und die Apfelspalten als Köpfe befestigen. Am besten auf Apfelrotkraut mit glasierten Marroni servieren.

• 1,2 kg Rotkraut
• 2 Äpfel
• 2 EL Rotweinessig
• Salz, 1 Prise Zucker
• Saft und Schale einer Orange
• 200 g Zwiebeln
• 100 g Schmalz oder Butter
• 350 ml Rotwein
• 1 rohe Kartoffel

Für den Gewürzbeutel

• 1 Nelke, 2 Pimentkörner
• 6-8 Pfefferkörner
• 4 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• ¼ Zimtstange

Das Rotkraut fein schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben, mit Salz, Zucker, Essig, Orange und dem Gewürzbeutel mischen und 1 Stunde durchziehen lassen.

Das Schmalz in einen Topf geben, die fein geschnittenen Zwiebeln darin glasig schwitzen und das Kraut zugeben. Dann mit dem Rotwein ablöschen und bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren lassen. Sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen, nach und nach wenig Wasser nachgiessen. Nach etwa 15 Minuten die rohe Kartoffel hinein reiben und mitkochen. Vor dem Servieren mit Salz abschmecken.