• 4 mittelgrosse Zucchetti à 150 g

Für das Ragout

• 1 kleine Zwiebel
• 250 g Rindshuft
• 10 g Butter
• Salz
• 1-2 TL Currypulver, mild
• 250 ml Bouillon
• 200 ml Vollrahm
• Salz, Pfeffer
• 1 Apfel
• 150 g frische Ananas
• Pfeffer
• 1 feuerfeste Auflaufform
• Alufolie

Die Zucchetti waschen und der Länge nach das obere Viertel abschneiden. Vom dünneren Teil ein Drittel als Kopf zurückbehalten. Die Zucchetti aushöhlen und die Reste klein würfeln. In den zurückbehaltenen Kopf und die dazugehörigen Unterteile Kerben als Zähne herausschneiden und Augen kennzeichnen.

Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein schneiden. Das Rindfleisch klein würfeln. Nun die Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Fleisch darin anbraten und mit Salz und Curry würzen. Mit Bouillon übergiessen und bei reduzierter Hitze 8 Minuten garen. Inzwischen den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, und zusammen mit der Ananas würfeln. Mit den Zucchettiresten zum Ragout geben und einige Minuten mitkochen. Den Vollrahm dazu giessen, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die ausgehöhlten Zucchetti in eine Auflaufform setzen, mit dem Ragout befüllen und die Köpfe darauf platzieren. Das restliche Ragout in die Auflaufform füllen. Die Form mit Folie abdecken und im Ofen 25-35 Minuten backen. Die fertig gegarten Krokodile mit dem Ragout aus der Form anrichten und am besten Couscous oder Reis dazu servieren.