Meatballs around the world

Pour le gratin de cornettes

• 250 g de cornettes
• ½ gousse d’ail
• 10 g de beurre
• 120 g de dés de jambon
• 2 œufs
• 80 ml de lait
• 60 g de parmesan râpé
• Sel, poivre, noix de muscade

D’autre part

• 500 g de choux de Bruxelles
• 250 g de boulettes de viande – Meatballs – nature (20 pièces)
• 2 c. à s. d’huile pour la cuisson
• Romarin, mayonnaise et ketchup pour garnir
• 1 plat à gratin

Pour le gratin de cornettes, cuire les pâtes al dente selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage et égoutter. Préchauffer le four à 200 degrés. Frotter le plat à gratin avec la demi-gousse d’ail. Beurrer ensuite le plat avec la moitié du beurre. Mélanger les cornettes avec les dés de jambon et verser dans le plat à gratin. Hacher finement le reste de l’ail, mettre dans un saladier et mélanger avec les œufs, le lait et les condiments. Verser le mélange œufs-lait sur les cornettes, parsemer de fromage râpé et ajouter le reste du beurre, coupé en petits morceaux. Faire gratiner au four pendant 20 à 30 minutes.

Dans l’intervalle, éplucher les choux de Bruxelles et les faire cuire dans de l’eau salée. Faire chauffer l’huile dans une poêle et rôtir les boulettes de viande à feu moyen.

Pour le service, dresser le gratin en petites portions sur les assiettes. Disposer entre les portions de gratin des choux de Bruxelles, en alternance avec des boulettes de viande, de manière à créer une sorte de chaîne ressemblant à une chenille. Décorer la première boulette de viande avec des antennes en romarin. Puis, au moyen d’une giclée de mayonnaise et de ketchup, créer des yeux.

Les boulettes de viande contiennent, selon les recettes, de la viande hachée crue, des épices, des oignons hachés, du pain émietté, de l'oeuf ou encore d'autres ingrédients. Sans doute en existe-t-il autant de recettes qu’il y a de cuisiniers ! De nombreuses cultures et cuisines du monde se sont en effet appropriés les boulettes de viande. On en mange aux quatre coins du globe, et toujours avec le même plaisir !

En Afghanistan, les boulettes de viande se servent traditionnellement avec une soupe, de la sauce tomate, du pain ou du riz. Des pizzas garnies de boulettes de viande hachée s’imposent en nouvelle tendance.

En Belgique, les boulettes se composent généralement d’un mélange de viande de bœuf et de porc, auquel on ajoute du pain émietté, des oignons hachés et des « ballekes » ou « boulettes » chaudes.

En Chine – surtout dans la cuisine de Shanghai – les boulettes de viande sont souvent cuites à la vapeur. Les grandes boulettes de viande de porc, de 7 à 10 centimètres de diamètre, sont appelées « Lion's Head » (têtes de lion).

En Allemagne, les « Königsberger Klopse » sont une version très populaire de boulettes de viande. Elles contiennent des sardines ou du hareng saumuré et se dégustent avec une sauce aux câpres.

En Autriche, les boulettes de viande hachée s’appellent « Fleischlaibchen » - « miches de viande ».

En Grande-Bretagne, on mange des « faggots », traditionnellement à base de cœur, de foie et de lard de porc, le tout rehaussé d’herbes aromatiques. Les faggots se servent avec des petits pois.

En Italie, les boulettes s’appellent « polpette » et contiennent, en plus de la viande, de l’ail, de l’huile d’olive, du parmesan et du persil. Dans la région de Teramo, de très petites boulettes de viande, de la taille d'une bille, s'appellent des « polpettine ».

En Suède, vous dégusterez des « köttbullar », composées d’un mélange de viande de bœuf, de porc et de veau, avec de la panure trempée dans du lait ou de la crème et des oignons hachés. Il en existe également des variantes à la viande d’élan.

En Turquie, les boulettes de viande, les « kofte », sont presque un plat national : il en existe au moins 50 variantes, généralement à base de viande d’agneau ou d’un mélange de viande de bœuf et d’agneau.

Aux Etats-Unis, on sert souvent les « meatballs » avec des spaghettis. Ce plat avait en effet été introduit en Amérique par des émigrés italiens au début du 19^e siècle.

Source : Wikipédia

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