Brust
Die Pouletbrust entspricht der Muskulatur beidseits des Brustbeins und Brustbeinfortsatzes; dies entweder mit oder ohne Haut und Knochen.
Die weissliche bis rosa Pouletbrust macht rund 25-30% des Gesamtgewichts aus, sie besteht aus zartem, trockenem Fleisch; es ist reich an Eiweiss und ohne Haut ausgesprochen fettarm (1g auf 100g).
Verwendung
Pouletfleisch kennt in der Kulinarik – abgesehen von der Wichtigkeit, dass es durchgegart sein muss – so gut wie keine Grenzen. Die Brust eignet sich für diverse Verwendungsarten vom Grillieren bis zum Pochieren in geschnetzelter und ganzer Form.
Das Fondue für Weinfreunde – mit Rot- oder Weissweinsud und dünn geschnittenen Fleischscheiben.
Zubereitung
Das Fondue aus dem Burgund – mit Fleischwürfeln, die in Öl gebraten werden.
Zubereitung
Der Klassiker der Festtage – Fondue mit dünn aufgeschnittenen Fleischscheiben.
Zubereitung
Gerade in der Schweiz besonders beliebt – Fleisch in geschnetzelter Form.
Zubereitung
Ob paniert oder „nature“ – dünn geschnittene Fleischscheiben gehören zu den Schweizer Traditionsgerichten.
Zubereitung
Fleisch an kleinen Spiesschen – eine Schweizer Grillspezialität.