Füsse
Kalbsfüsse verfügen über einen hohen Anteil an Bindegewebe, sie sind reich an Knochen und haben kaum Fleischanteil.
Verwendung
Dank dem hohen Anteil an Bindegewebe haben Kalbsfüsse eine stark gelierende Wirkung. Sie sind daher ein wichtiger Bestandteil von Glaces und von Brühen, die für Sülze oder Aspik verwendet werden.
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