Kopf

Der in einem Sud gegarte, entbeinte Kalbskopf (als Maske bezeichnet) gilt manchenorts als grosse Delikatesse.

Mehrheitlich wird jedoch vor allem die Zunge angeboten; dies in gepökelter, gekochter oder geräucherter Version. Das Fleisch ist milder als das der Rindszunge und sehr mager. Die Zunge wird erst nach dem Kochen gehäutet.

Zubereitung

Lebensmittel werden durch Garen und Zubereiten geniessbar gemacht.

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Lebensmittel werden durch Garen und Zubereiten geniessbar gemacht.

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Fleisch und Fisch wird durch die Behandlung mit speziellem Pökelsalz haltbar gemacht. 

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Rohes, mit speziellen Gewürzmischungen eingeriebenes Fleisch, das über Stunden hinweg in Barbecue-Smokern gegart wird.

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