Kopf
Der in einem Sud gegarte, entbeinte Kalbskopf (als Maske bezeichnet) gilt manchenorts als grosse Delikatesse.
Mehrheitlich wird jedoch vor allem die Zunge angeboten; dies in gepökelter, gekochter oder geräucherter Version. Das Fleisch ist milder als das der Rindszunge und sehr mager. Die Zunge wird erst nach dem Kochen gehäutet.
Verwendung
Zubereitung
Lebensmittel werden durch Garen und Zubereiten geniessbar gemacht.
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