Schwanz

Der Kalbsschwanz ist mit nur wenig Muskelfleisch überzogen und besteht aus Knorpelteilen, die beweglich und miteinander verbunden sind. Das Fleisch ist fest und enthält Kollagen, das Suppen und Saucen bindet und einen kräftigen Geschmack verleiht.

Verwendung

Kalbsschwanz eignet sich für klare Suppen. Das Fleisch wird nach dem Kochen vom Knorpel ausgelöst und in Stücke geschnitten.

Zubereitung

Lebensmittel werden durch Garen und Zubereiten geniessbar gemacht.

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