Schwanz
Der Kalbsschwanz ist mit nur wenig Muskelfleisch überzogen und besteht aus Knorpelteilen, die beweglich und miteinander verbunden sind. Das Fleisch ist fest und enthält Kollagen, das Suppen und Saucen bindet und einen kräftigen Geschmack verleiht.
Verwendung
Kalbsschwanz eignet sich für klare Suppen. Das Fleisch wird nach dem Kochen vom Knorpel ausgelöst und in Stücke geschnitten.
Zubereitung
Lebensmittel werden durch Garen und Zubereiten geniessbar gemacht.
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