Verwendung
Die Fettschicht sollte nicht entfernt werden, damit das Fleisch beim Zubereiten saftig bleibt (zudem hält sie die Form des Stücks). Es eignet sich ideal zum Sieden und Schmoren. In Brasilien wird der Tafelspitz auch grilliert („Picanha“).
Zubereitung
Bindegewebereiches Fleisch wird in der offenen Pfanne im heissen Wasser weich gegart.
Mehr erfahrenBindegewebereiche, ganz belassene Fleischstücke oder geschnittene Fleischstücke werden angebraten und anschliessend bis zum Siedepunkt fertig gegart.
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