Gigot

Das Gigot (der Schlegel des Lamms aus dem Hinterviertel) macht mit 30 Prozent einen grossen Fleischanteil am Lamm aus.

Es besteht aus verschiedenen fettarmen Muskelsträngen, die durch dünne Bindegewebeschichten miteinander verbunden sind. Das Gigot wird mit und ohne Knochen am Stück oder in Scheiben geschnitten angeboten.

Verwendung

Das eignet sich, um als Ganzes oder in Tranchen (Steaks) gebraten zu werden. Die Fettschicht sollte erst nach dem Braten entfernt werden; sie schützt das Fleisch vor dem Austrocknen. Der Knochen verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack; zudem hält er das Fleisch beim Braten zusammen. Geschnitten ist es geeignet für Spiessli und (in feinen Tranchen) für Fleischfondues. Die Zuschnitte werden in der Charcuterie für Würste genutzt.

Das Fondue aus dem Burgund – mit Fleischwürfeln, die in Öl gebraten werden.

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Der Klassiker der Festtage – Fondue mit dünn aufgeschnittenen Fleischscheiben.

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Fleisch an kleinen Spiesschen – eine Schweizer Grillspezialität.

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Der Traum für jeden Grillfreund – Steaks, soweit das Auge reicht.

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Wurstwaren und Charcuterieprodukte vereinen Genuss und Tradition und sind vielmals Resultat regionalen Metzgerhandwerkes.

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Zubereitung

Bindegewebereiches Fleisch wird in der offenen Pfanne im heissen Wasser weich gegart.

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Bindegewebereiches Fleisch wird in der offenen Pfanne im heissen Wasser weich gegart.

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Zarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke und Fleischprodukte werden auf dem heissen Grill oder in der Grillpfanne gegart.

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Zarte, kleinere Fleischstücke werden in der offenen Bratpfanne mit Fett oder Öl kurz angebraten.

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Zarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke werden bei tiefen Temperaturen über längere Zeit gegart.

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Geschmorte Fleischstücke erhalten durch Übergiessen mit Fond einen glänzenden Überzug.

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Zarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke und Fleischprodukte werden auf dem heissen Grill oder in der Grillpfanne gegart.

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Zarte, kleinere Fleischstücke werden in der offenen Bratpfanne mit Fett oder Öl kurz angebraten.

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Zarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke werden bei tiefen Temperaturen über längere Zeit gegart.

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Zarte, ganz belassene Fleischstücke werden im Ofen im Teig gebacken. Diese Zubereitung eignet sich jedoch auch für kleinere Stücke.

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Lebensmittel werden durch Garen und Zubereiten geniessbar gemacht.

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Fleisch und Fisch wird durch die Behandlung mit speziellem Pökelsalz haltbar gemacht. 

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Fleisch und Fisch wird durch Rauch vom Holzfeuer haltbarer gemacht und erhält mehr Aroma. 

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