Verwendung
Das kräftige und aromatische Fleisch der Haxe ist bestens geeignet, um als Ganzes gebraten und geschmort zu werden (auch vom Grill). Sie eignet sich mit ihrem hohen Anteil an Bindegewebe für die Herstellung von Fonds und Saucen. In der Charcuterie werden die Zuschnitte für Würste (Merguez) benutzt.
Wurstwaren und Charcuterieprodukte vereinen Genuss und Tradition und sind vielmals Resultat regionalen Metzgerhandwerkes.
Mehr erfahrenZubereitung
Lebensmittel werden durch Garen und Zubereiten geniessbar gemacht.
Mehr erfahrenFleisch und Fisch wird durch die Behandlung mit speziellem Pökelsalz haltbar gemacht.
Mehr erfahrenFleisch und Fisch wird durch Rauch vom Holzfeuer haltbarer gemacht und erhält mehr Aroma.
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