Entrecôte
Das Entrecôte befindet sich im Hinterviertel des Pferds und gehört mit dem File zu den hochwertigsten Teilstücken. Es ist fettärmer als das Entrecôte des Rinds und verfärbt sich bei der Reifung bläulich.
Verwendung
Das Entrecôte wird kurz gebraten; entweder am Stück (Roastbeef) oder geschnitten als Steak. Pferde-Entrecôte lässt sich auch gut grillieren; die Garzeit ist jedoch, weil das Fleisch fettärmer ist, kürzer als etwa beim Rind.
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
Braten
Der Traum für jeden Grillfreund – Steaks, soweit das Auge reicht.