Schulterspitz
Die Schulter lässt sich in drei Teile trennen – in den Schulterspitz, das Schulterfilet und in die Dicke Schulter. Das Fleisch ist rötlich, nicht sehnenfrei, aber zarter und fettärmer als die Schulter von Rind und Kalb.
Verwendung
Der Schulterspitz eignet sich für Schmorgerichte – als Ganzes am Stück (Sauerbraten) oder gewürfelt für Ragout und Gulasch. In der Charcuterie wird der Schulterspitz für spezielle Rohwürste und Salami verwendet.
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
Braten
„Ragoûter“ heisst auf Französisch so viel wie „den Gaumen reizen“. Das Gericht, das sich aus diesem Verb ableiten lässt, erfreut sich anhaltender Beliebtheit.
Zubereitung
Schmoren