Bäggli

Die Bäggli sind bindegewebereiche Muskelfleischteile des Kopfs. Das hohe Mass an Gelatine sorgt für eine spezielle Textur dieser aromatischen Fleischstücke.

Pro Tier fallen nur rund 750 g Bägglifleisch an, was erklärt, warum viele Metzger die Arbeit scheu(t)en, diese Stücke auszulösen. Dennoch finden sich Rindsbäggli als Delikatesse auch auf der Karte von Spitzengastronomen.