Brust

Die Brust liegt unterhalb des Federstücks und wird in Brustspitze, Brustkern und Nachbrust unterteilt.

Diese Teile sind von unterschiedlicher Qualität. Den höchsten Fleischgehalt hat die Brustspitze, die weniger Knochen hat. Brustfleisch ist von Fett umgeben, aber intramuskulär kaum durchzogenes Fleisch.

Verwendung

Damit das Fleisch bei der Zubereitung nicht austrocknet, wird die Fettabdeckung nicht entfernt. So entsteht auch eines der berühmtesten Gerichte des US-Barbecues – das „Beef Brisket“, das über Stunden im Smoker gegart wird. Die Brust wird auch für Siedfleisch oder (bei nicht allzu hohen Temperaturen gegart) als Braten verwendet. In der Charcuterie findet die Brust für „Pastrami“ Verwendung, die Zuschnitte werden für Brüh- und Rohwürste aller Art verwendet.

Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.

Mehr erfahren

„Ragoûter“ heisst auf Französisch so viel wie „den Gaumen reizen“. Das Gericht, das sich aus diesem Verb ableiten lässt, erfreut sich anhaltender Beliebtheit.

Mehr erfahren

Suppenfleisch - Fleisch für kalte Tage.

Mehr erfahren

Wurstwaren und Charcuterieprodukte vereinen Genuss und Tradition und sind vielmals Resultat regionalen Metzgerhandwerkes.

Mehr erfahren

Zubereitung

Geschmorte Fleischstücke erhalten durch Übergiessen mit Fond einen glänzenden Überzug.

Mehr erfahren

Zarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke werden bei tiefen Temperaturen über längere Zeit gegart.

Mehr erfahren

Zarte, grössere Fleischstücke und Geflügel werden im offenen Gefäss unter häufigem Begiessen mit Flüssigkeit gegart.

Mehr erfahren

Zarte, ganz belassene Fleischstücke werden im Ofen im Teig gebacken. Diese Zubereitung eignet sich jedoch auch für kleinere Stücke.

Mehr erfahren

Bindegewebereiche, ganz belassene Fleischstücke oder geschnittene Fleischstücke werden angebraten und anschliessend bis zum Siedepunkt fertig gegart.

Mehr erfahren

Bindegewebereiche, ganz belassene Fleischstücke oder geschnittene Fleischstücke werden angebraten und anschliessend bis zum Siedepunkt fertig gegart.

Mehr erfahren

Bindegewebereiches Fleisch wird in der offenen Pfanne im heissen Wasser weich gegart.

Mehr erfahren

Lebensmittel werden durch Garen und Zubereiten geniessbar gemacht.

Mehr erfahren

Fleisch und Fisch wird durch die Behandlung mit speziellem Pökelsalz haltbar gemacht. 

Mehr erfahren

Fleisch und Fisch wird durch Rauch vom Holzfeuer haltbarer gemacht und erhält mehr Aroma. 

Mehr erfahren

Rohes, mit speziellen Gewürzmischungen eingeriebenes Fleisch, das über Stunden hinweg in Barbecue-Smokern gegart wird.

Mehr erfahren
Feedback zu unseren Produkten