Dicke Schulter

Die Dicke Schulter ist ein Fleischstück aus der Schulter, dessen Fleisch saftiger und magerer ist als andere Stücke aus der Schulter. Es ist aber im Vergleich zu Stücken aus dem Hinterviertel grobfaseriger und eher fest.

Verwendung

Die Dicke Schulter kann vielseitig eingesetzt werden – als Schmorbraten und Siedfleisch, aber auch für Saftplätzli, wobei sich ein Schnitt quer zur Faser empfiehlt, damit die Plätzli nicht zäh werden. Ist die Dicke Schulter nicht zu mager, kann sie wegen ihres intensiven Rindfleischaromas auch als Hackfleisch für Burger eingesetzt werden. In der Charcuterie ergibt sie ideales Fleisch für Hobelfleisch.

Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.

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Günstiges Fleisch – aber trotzdem mehr als nur Resteverwertung.

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Wurstwaren und Charcuterieprodukte vereinen Genuss und Tradition und sind vielmals Resultat regionalen Metzgerhandwerkes.

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Zubereitung

Geschmorte Fleischstücke erhalten durch Übergiessen mit Fond einen glänzenden Überzug.

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Zarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke werden bei tiefen Temperaturen über längere Zeit gegart.

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Zarte, grössere Fleischstücke und Geflügel werden im offenen Gefäss unter häufigem Begiessen mit Flüssigkeit gegart.

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Zarte, ganz belassene Fleischstücke werden im Ofen im Teig gebacken. Diese Zubereitung eignet sich jedoch auch für kleinere Stücke.

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Bindegewebereiche, ganz belassene Fleischstücke oder geschnittene Fleischstücke werden angebraten und anschliessend bis zum Siedepunkt fertig gegart.

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Zarte, kleinere Fleischstücke werden in der offenen Bratpfanne mit Fett oder Öl kurz angebraten.

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Bindegewebereiches Fleisch wird in der offenen Pfanne im heissen Wasser weich gegart.

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Lebensmittel werden durch Garen und Zubereiten geniessbar gemacht.

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Fleisch und Fisch wird durch die Behandlung mit speziellem Pökelsalz haltbar gemacht. 

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Fleisch und Fisch wird durch Rauch vom Holzfeuer haltbarer gemacht und erhält mehr Aroma. 

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Bindegewebereiche, ganz belassene Fleischstücke oder geschnittene Fleischstücke werden angebraten und anschliessend bis zum Siedepunkt fertig gegart.

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