Entrecôte
Das Entrecôte – oder Zwischenrippenstück – ist ein Teilstück des Hinterviertels (die äussere Lendenmuskulatur). Unter dem Entrecôte, auf der anderen Seite des Kochens, liegt das Filet.
Werden beide Stücke zusammenhängend in Scheiben geschnitten, erhält man T-Bone-Steaks. Der Fettgehalt beim Entrecôte ist grösser als beim Filet (ca. 10%). Die Qualität des Fleischs hängst stark von der Reifung, dem Alter des Tiers, dem Geschlecht und von der Marmorierung ab.
Verwendung
Das Entrecôte eignet sich perfekt zum Braten – am Stück als „Roastbeef“ oder in Scheiben geschnitten; als Entrecôte oder dicker als Entrecôte double. Weitere Steakformen sind das T-Bone-Steak und das Porterhouse-Steak (mit dem Knochen geschnitten). In der Charcuterie ist Roastbeef kalt und in dünne Scheiben geschnitten erhältlich.
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
Der Traum für jeden Grillfreund – Steaks, soweit das Auge reicht.