Federstück
Unterhalb des Rückens, anschliessend an den Hals, und oberhalb der Brust liegt das Federstück.
Es wird oft auch als „Schichtfleisch“ bezeichnet; daher rührend, dass sich magere und fettige Teilstücke abwechseln.
Verwendung
Das Federstück ist eignet sich ideal für alle Formen von Siedfleischgerichten. Häufig wird es in der Schweiz für Pot-au-Feu verwendet. Für den nahrhaften Eintopf ist die Mischung aus Fleisch- und Fettschichten des Federstücks ideal. Für das Federstück existieren auch Grillrezepte (für die Krustenbildung, nachdem das Fleisch niedergegart wurde).
