Hals
Der Hals hat eher fettdurchzogenes, aromatisches Fleisch. Aus dem hinteren Bereich des Halses lassen sich auch Koteletts schneiden. Im Handel ist es entsprechend günstig.
Verwendung
Für Hals gibt es verschiedene Verwendungsformen: Die Koteletts werden gebraten; wird das Fleisch in Würfel geschnitten, lässt es sich auch für Ragouts brauchen. In gehackter Form eignet es sich für Terrinen und Füllungen. In der Charcuterie wird es für spezielle Rohwürste und Salamis eingesetzt.
„Ragoûter“ heisst auf Französisch so viel wie „den Gaumen reizen“. Das Gericht, das sich aus diesem Verb ableiten lässt, erfreut sich anhaltender Beliebtheit.
Zubereitung
Schmoren