Schulter
Das Fleisch der Schulter ist durchzogen, saftig und reich an Bindegewebe (mit entsprechend hohem Gelatineanteil). Es wird entweder mit oder ohne Knochen und auch zu einem Braten gerollt angeboten.
Verwendung
Schulterfleisch, als Braten oder in Würfel geschnitten, ist ideal für Schmorgerichte (Gulasch, Ragout). Dank seinem Gelatineanteil sorgt es auch für perfekte, schmackhafte Saucen.
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
Braten
„Ragoûter“ heisst auf Französisch so viel wie „den Gaumen reizen“. Das Gericht, das sich aus diesem Verb ableiten lässt, erfreut sich anhaltender Beliebtheit.
Zubereitung
Schmoren