Leber

Kalbsleber ist heller, feiner und entsprechend teurer als Rindsleber.

Sie weist zudem einen hohen Anteil an Vitamin A und Vitaminen der B-Gruppe auf. Sie wird geschnitten als Plätzli oder geschnetzelt kurzgebraten. In der Charcuterie wird Kalbsleber für Kalbsleberwurst verwendet.

Verwendung


Gerade in der Schweiz besonders beliebt – Fleisch in geschnetzelter Form.

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Zubereitung
Sautieren (Kurzbraten) Schmoren