Schulterfilet
Wie bei Rind und Kalb gibt es auch beim Pferdefleisch ein Schulterfilet; dies weil es optisch dem Filet aus dem Nierstück ähnelt. Das Schulterfilet ist das zarteste Stück der Pferdeschulter, fettarm und zart.
Verwendung
Das Schulterfilet wird ebenfalls für Schmorgerichte verwendet - als Ganzes am Stück oder gewürfelt für Ragout und Gulasch. In der Charcuterie entstehen aus dem Schulterfilet hochwertiges Trockenfleisch und Mostbröckli.
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
Braten
„Ragoûter“ heisst auf Französisch so viel wie „den Gaumen reizen“. Das Gericht, das sich aus diesem Verb ableiten lässt, erfreut sich anhaltender Beliebtheit.
Zubereitung
Schmoren