Eckstück
Das Eckstück aus dem Stotzen ist mager, zart und kurzfaserig; es wird unterteilt in den Eckstückdeckel, ein Mittelstück und den Eckstückzapfen.
Das Fleischstück aus der Innenseite des Oberschenkels ist eines der wertvollsten des Rinds. Ein besonders zartes, aromatisches Eckstück ist fein marmoriert und von dunkler Farbe.
Verwendung
Das Eckstück gilt als klassisches Rouladenstück; es ist aber auch ideal geeignet für Geschnetzeltes (Eckstückdeckel), Braten, Fondue Chinoise, Fondue Bourguignonne, Schnitzel und Steaks (Mittelstück und Eckstückzapfen). In der Charcuterie wird aus dem Eckstück Bünderfleisch und Walliser Trockenfleisch erzeugt.
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
Das Fondue für Weinfreunde – mit Rot- oder Weissweinsud und dünn geschnittenen Fleischscheiben.
Zubereitung
Das Fondue aus dem Burgund – mit Fleischwürfeln, die in Öl gebraten werden.
Zubereitung
Der Klassiker der Festtage – Fondue mit dünn aufgeschnittenen Fleischscheiben.
Zubereitung
Gerade in der Schweiz besonders beliebt – Fleisch in geschnetzelter Form.
Zubereitung
Ob paniert oder „nature“ – dünn geschnittene Fleischscheiben gehören zu den Schweizer Traditionsgerichten.
Zubereitung
Der Traum für jeden Grillfreund – Steaks, soweit das Auge reicht.