Schwanz

Der Rindsschwanz wird als Ochsenschwanz bezeichnet.

Er ist mit nur wenig Muskelfleisch überzogen und besteht aus Knorpelteilen, die beweglich und miteinander verbunden sind. Das Fleisch ist fest und enthält Kollagen, das Suppen und Saucen bindet und einen kräftigen Geschmack verleiht.