Eckstück

Das Eckstück – auch „Bäggli“ genannt und nicht zu verwechseln mit der Schweinsbacke – befindet sich im Stotzen, dem Bereich des Schweins, der sich hinter der Huft befindet im Hinterlauf bis zur Haxe reicht. 


Verwendung

Das Fleisch des Eckstücks wird häufig für Fleischfondue verwendet; ebenso für Geschnetzeltes. Traditionell wird auch Cordon Bleu aus dem „Bäggli“ geschnitten. Für die Charcuterie liefert das Eckstück perfektes Fleisch für Schinken (roh und gekocht). In der Charcuterie findet das Eckstück Verwendung für diverse gekochte Hinterschinken und Rohschinken.

Das Fondue für Weinfreunde – mit Rot- oder Weissweinsud und dünn geschnittenen Fleischscheiben.

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Zubereitung
Sieden