Huft
Die Huft liegt im hinteren Bereich des Rückens und ist Teil des Stotzens. Ihr Fleisch ist mit drei Prozent Fettanteil äusserst mager. Es gehört ebenfalls zu den Edelstücken und wird stets quer zur Faser aufgeschnitten.
Verwendung
Die Huft wird entweder im Ganzen oder aufgeschnitten als Schnitzel gebraten. Paniert wird sie für Cordon Bleu gebraucht; mariniert für Grillspezialitäten. In der Charcuterie wird die Huft für gekochten Hinterschinken verwendet.
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
Braten
Ob paniert oder „nature“ – dünn geschnittene Fleischscheiben gehören zu den Schweizer Traditionsgerichten.
Zubereitung
Grillieren
Sautieren (Kurzbraten)