Magen

Schweinsmagen dient als Hülle für rustikale Wurstspezialitäten wie etwa Schwartenmagen, Saumagen oder das schottische Haggis; der Schweinsmagen wird jedoch nicht mitgegessen und entsprechend selten angeboten.

Verwendung

Wurstwaren und Charcuterieprodukte vereinen Genuss und Tradition und sind vielmals Resultat regionalen Metzgerhandwerkes.

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Zubereitung

Lebensmittel werden durch Garen und Zubereiten geniessbar gemacht.

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Fleisch und Fisch wird durch die Behandlung mit speziellem Pökelsalz haltbar gemacht. 

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Fleisch und Fisch wird durch Rauch vom Holzfeuer haltbarer gemacht und erhält mehr Aroma. 

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