Racks und Kronenbraten

Das Auge isst mit – am Stück gebratene Koteletts.

Werden Kotelettstränge vom Schwein, Kalb oder Lamm am Stück gebraten, spricht man auch von Racks. Lässt man den Strang lang genug, kann er (zwischen den Rippenknochen leicht eingeschnitten) zu einer Krone gebunden werden; in diesem Fall spricht man von einem Kronenbraten. Bei der Zubereitungsform am Stück bleiben die Koteletts saftiger.

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