Kochen

Lebensmittel werden durch Garen und Zubereiten geniessbar gemacht.

Unter Kochen versteht man das Garen und Zubereiten von Lebensmitteln generell. Dies geschieht durch chemische Reaktionen: Zellgewebe wird gelockert, Eiweisse gerinnen, Bindegewebe geliert, Fette verflüssigen sich, Stärke wird verkleistert, Mineralstoffe werden freigesetzt und Geschmacksstoffe gebildet. Suppenfleisch wird oft auch als Kochfleisch bezeichnet. Oft werden knorpel- oder bindegewebereiche Stücke gekocht, um einen Fond zu erhalten.

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