Boeuf Bourguignon
Zutaten
| 200 g | kleine Schalotten |
| 120 g | durchwachsener Speck |
| 1 kg | Rindfleisch aus der Schulter vom Schweizer Rind |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle, Mehl | |
| 8 EL | Olivenöl |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Zweig Rosmarin |
| 2 | Zweige Thymian |
| 5 dl | trockener Rotwein |
| 2 dl | Rindsbouillon |
| 600 g | mehlige Kartoffeln |
| 1 | Bund Rüebli |
| 20 g | Butter |
| 1 | Zweig Pfefferminze |
| 1/2 TL | geriebener Meerrettich |
| 1 EL | kalte Butter |
Zubereitung
- Schalotte schälen, Speck in Streifen schneiden. Rindfleisch in grosse Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und gut abklopfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten anbraten, Speck und Schalotten zugeben, kurz mitbraten.
- Lorbeer, Rosmarin und Thymian zugeben und mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und vollständig verkochen lassen. Tomatenmark unterrühren, mit restlichem Rotwein ablöschen und mit Bouillon auffüllen. Abgedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 1/4 Std. schmoren.
- In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Abgiessen, zerstampfen, mit restlichem Olivenöl verrühren und mit Salz würzen. Rüebli schälen und in Butter 8 –10 Minuten dünsten. Pfefferminz fein schneiden, unterrühren und etwas salzen.
- Kräuter vom Boeuf Bourguignon entfernen, mit Salz, Pfeffer und Meerrettich würzen, kalte Butter unterrühren und die Sauce damit binden. Mit Kartoffelstock und Pfefferminzrüebli servieren.
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