Boeuf Bourguignon
Zutaten
200 g | kleine Schalotten |
120 g | durchwachsener Speck |
1 kg | Rindfleisch aus der Schulter vom Schweizer Rind |
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Mehl | |
8 EL | Olivenöl |
2 | Lorbeerblätter |
1 | Zweig Rosmarin |
2 | Zweige Thymian |
5 dl | trockener Rotwein |
2 dl | Rindsbouillon |
600 g | mehlige Kartoffeln |
1 | Bund Rüebli |
20 g | Butter |
1 | Zweig Pfefferminze |
1/2 TL | geriebener Meerrettich |
1 EL | kalte Butter |
Zubereitung
- Schalotte schälen, Speck in Streifen schneiden. Rindfleisch in grosse Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und gut abklopfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten anbraten, Speck und Schalotten zugeben, kurz mitbraten.
- Lorbeer, Rosmarin und Thymian zugeben und mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und vollständig verkochen lassen. Tomatenmark unterrühren, mit restlichem Rotwein ablöschen und mit Bouillon auffüllen. Abgedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 1/4 Std. schmoren.
- In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Abgiessen, zerstampfen, mit restlichem Olivenöl verrühren und mit Salz würzen. Rüebli schälen und in Butter 8 –10 Minuten dünsten. Pfefferminz fein schneiden, unterrühren und etwas salzen.
- Kräuter vom Boeuf Bourguignon entfernen, mit Salz, Pfeffer und Meerrettich würzen, kalte Butter unterrühren und die Sauce damit binden. Mit Kartoffelstock und Pfefferminzrüebli servieren.