Helles Schweinsragout
Zutaten
0 Personen
| 800 | Ragout vom Schweizer Schwein |
| 1/2 | Salz, schwarzer Pfeffer |
| 4 | Öl, z.B. Rapsöl |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt |
| 2 | Knoblauchzehen, gepresst |
| 2 | Zucker |
| 1/2 | Zitrone, abgeriebene Schale und Saft |
| 1 | scharfer Senf, z.B. Dijon |
| 1 | Ingwer, frisch gerieben |
| 1/2 | Zimtpulver |
| 3 | Weisswein |
| 1 | Quitte, ca. 400 g |
| 1.8 | Saucenhalbrahm |
| 50 | Mandelstifte, geröstet |
Zubereitung
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem grossen Topf in heissem Öl rundum kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, Zucker darüber streuen und kurz mitbraten.
- Zitronenschale, Zitronensaft, Senf, Ingwer, Zimt und Weisswein zugeben, mischen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 60 Minuten schmoren.
- Die Quitte wie einen Apfel schälen, in Schnitze schneiden und die Kerngehäuse entfernen. Zusammen mit dem Saucenrahm unter das Fleisch mischen und alles 10 Minuten schmoren, bis es weich ist. Mit Salz abschmecken, mit gerösteten Mandelstiften bestreuen und servieren.
Anmerkung:
Im Dampfkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf 30 Minuten plus 10 Minuten ohne Druckdeckel für die Quitten. Für einen schnellen Druckausgleich kann der Topf nach der ersten Garzeit unter kaltem Wasser abgekühlt werden, bis kein Druck mehr im Topf ist.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
MEHR FETT FÜR MEHR GESCHMACK
Fett ist ein Geschmacksträger; dies gilt auch beim Fleisch. Marmoriertes Fleisch ist geschmacklich intensiver als mageres Fleisch. Fettränder sollten daher auch erst nach dem Garen entfernt werden.
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