Kalbsgeschnetzeltes mit Ingwer und Limette

Zutaten

600 g Geschnetzeltes vom Schweizer Kalb
200 g Basmatireis
Salz
3 Lorbeerblätter
2 cm Ingwer
2 Knoblauchzehen
4 Kardamomkapseln
1 Bund Frühlingszwiebeln
30 g Butter
3 EL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl *
200 g saurer Halbrahm
Pfeffer aus der Mühle
1–2 EL Limettensaft
1 Zweig Thai-Basilikum
* Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.

Zubereitung

  1. Kalbsgeschnetzeltes 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Reis mit der doppelten Menge Wasser, etwas Salz und den Lorbeerblättern in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen und zugedeckt quellen lassen.
  3. Ingwer und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Kardamom zerstossen.
  4. Frühlingszwiebeln putzen und längs halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln bei milder Hitze 5–6 Minuten braten. Gelegentlich wenden.
  5. Öl in einer grossen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Kalbsgeschnetzeltes darin portionsweise 2–3 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
  6. Ingwer und Knoblauch ins Bratfett geben. Bei milder Hitze anbraten, bis der Knoblauch knusprig ist. Kardamom und Sauerrahm zugeben, gut rühren und kurz aufkochen. Fleisch mit dem entstandenen Fleischsaft in die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Thai-Basilikum fein schneiden und unterheben.
  7. Frühlingszwiebeln dazugeben, alles kurz erwärmen und mit dem Lorbeerreis servieren.
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