Spargel-Carpaccio mit Schinken

Zutaten

8 dicke Spargelstangen
150 g Schinken, z.B. Bell Hobelfleisch
2 Packungen Sauce Hollandaise
4 EL trockenen Weisswein
2 EL Balsamico Bianco
2 TL fein gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Spargel schälen und längs dünn aufschneiden. In kochendem Wasser kurz blanchieren. Auf einem flachen Teller etwas Salz und Pfeffer verteilen und den abgekühlten Spargel rosenförmig darauf verteilen. Die Sauce Hollandaise erwärmen, Balsamico und Weisswein unterheben und alles durch Rühren aufschäumen. Den Schinken dekorativ mittig auf den Teller legen und den Spargel mit der aufgeschäumten Sauce beträufeln. Alles mit Petersilie bestreuen - fertig!

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