Zungen-Carpaccio mit Kapern und Senf-Vinaigrette

Für 2 Personen

Zutaten

Bell Quick Rindszunge
Vinaigrette (Olivenöl, Weissweinessig, Senf, Gewürze)
Kapern
Sprossen

Zubereitung

Wasserbad: Im verschlossenen Beutel ca. 1 Stunde (80–90°C) in knapp siedendem Wasser ziehen lassen.

Mikrowelle: Rindszunge tranchieren, auf einem Teller mit wenig Weisswein oder Bouillon beträufeln und zugedeckt etwa 2–3 Minuten (600 W) erwärmen.

Zunge hauchdünn aufschneiden und auf einem Teller anrichten. Mit Olivenöl, Weissweinessig, einem guten Löffel Senf und Gewürzen eine Vinaigrette herstellen. Kapern, gemischte Kräuter und Sprossen locker auf dem Carpaccio verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.

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