Aloyaux
Les aloyaux sont la pièce la plus noble de l’agneau. Elles se composent des aloyaux proprement dits et du filet mignon.
Les aloyaux sont découpés à l’arrière des côtelettes. La viande à fibres courtes est très maigre et pauvre en tissu conjonctif.
Utilisation
Les aloyaux sont idéaux pour être saisis rapidement. C’est une spécialité pour les grillades et il est préférable de ne retirer la fine couche de graisse qui les recouvre qu’après la cuisson afin d’éviter que la viande ne se dessèche.
Le rêve de tous les amateurs de grillades : des steaks à perte de vue.