Foie

Le foie est le plus gros organe interne de l’agneau. Suivant la taille de l’animal, il pèse entre 350 et 750 g. On commence la préparation, en ôtant sa membrane.

Le foie d’agneau est considéré comme un mets délicat, qu’il soit cuit rosé ou grillé. À cause de sa taille, on le cuisine en une pièce. Dans les pays orientaux, le foie d’agneau est aussi mangé cru. Il est riche en vitamine A, B2 et B6 et en fer.