Foie

Le foie est le plus gros organe interne de l’agneau. Suivant la taille de l’animal, il pèse entre 350 et 750 g. On commence la préparation, en ôtant sa membrane.

Le foie d’agneau est considéré comme un mets délicat, qu’il soit cuit rosé ou grillé. À cause de sa taille, on le cuisine en une pièce. Dans les pays orientaux, le foie d’agneau est aussi mangé cru. Il est riche en vitamine A, B2 et B6 et en fer.

Préparation

Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.

Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.

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