Rognons

Les rognons d’agneau ont la forme classique d’un haricot. En moyenne, ils pèsent 60 g et sont couverts d’une épaisse couche de graisse utilisée pour les pâtés.

Les rognons sont saisis, grillés ou braisés, sans leur couche de graisse. Pour atténuer leur goût, les rognons sont trempés dans du lait avant la cuisson. Les rognons d’agneau sont très appréciés dans les pays méditerranéens.

Préparation

Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.

Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.

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