Foie

Le foie de bœuf pèse jusqu’à 8 kg. C’est le plus gros organe interne de l’animal.

Sa viande est plus ferme, plus foncée et a un goût plus fort que celle du foie de porc ou de veau. Pour atténuer son goût, on le plonge souvent dans du lait avant la cuisson. Le foie de bœuf peut aussi être grillé et frit. Il ne devrait être consommé que très frais.

Préparation

Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.

Les petits morceaux de viande pauvres en tissu conjonctif sont cuits dans la matière grasse, dans une friteuse ou une poêle, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.

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