Os à moelle

L’os à moelle contient la moelle des os, tendre et grasse, qui est considérée comme une gourmandise (riche en cholestérol).

Les os à la moelle sont coupés soit en tranches, soit en deux dans la longueur. Après cuisson au four, la moelle sera servie dans l’os, désossée, elle servira à agrémenter une soupe.

Préparation

Les gros morceaux de viande et de volaille tendres sont cuits à découvert et sont régulièrement arrosés de liquide.

Les aliments sont rendus comestibles par la préparation et la cuisson.

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