Rognons

Les rognons de bœuf peuvent peser jusqu’à 1 kg. Leur saveur est intense et particulière. Avant de les utiliser, on les plonge dans le lait.

Ils peuvent être coupés en émincé ou en tranches, grillés ou braisés. La demande pour les rognons de bœuf reste, cependant, minime.

Préparation

Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.

Les gros morceaux de viande et de volaille tendres sont cuits à découvert et sont régulièrement arrosés de liquide.

Des morceaux de viande fibreuse, entiers ou coupés en petits morceaux sont saisis, puis cuits au point d’ébullition.

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