Côte plate

La côte plate se situe entre le train de côte et la poitrine, à l’extrémité du cou.

Elle comprend des parties maigres et des parties grasses en alternance.

Utilisation

La côte plate est idéale pour tous les plats de viande bouillie. En Suisse, on l’emploie souvent pour le pot-au-feu. Dans ce plat nourrissant, le mélange de couches de gras et de viande de la côte plate est idéal. Il existe également des recettes de côte plate au gril (pour la formation de la croûte, après une cuisson lente).

Pot-au-feu – de la viande pour les jours d’hiver.

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Préparation

 La viande riche en tissu conjonctif est cuite à découvert dans de l’eau bouillante.

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Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.

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