Romsteak

Le romsteak prolonge l’aloyau et fait partie de la cuisse, dans le quartier arrière du cheval.

Sa viande fait également partie des pièces nobles. Il n’est pas aussi tendre et à fibres aussi courtes que le filet, mais il est également pauvre en graisse et en tissu conjonctif.

Utilisation

Le romsteak peut être préparé sous forme de steaks, d’escalopes ou de tranches. Coupé fin, il peut également être servi en fondue chinoise ou bourguignonne.

Qu’elles soient panées ou nature, les fines tranches de viande font partie des plats suisses traditionnels.

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La fondue de Bourgogne – des morceaux de viande saisis dans l’huile bouillante.

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Le grand classique des jours de fête – une fondue avec de fines tranches de viande.

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Le rêve de tous les amateurs de grillades : des steaks à perte de vue.

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Préparation

Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.

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Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.

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 La viande riche en tissu conjonctif est cuite à découvert dans de l’eau bouillante.

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 La viande riche en tissu conjonctif est cuite à découvert dans de l’eau bouillante.

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Les morceaux de viande braisés acquièrent une surface brillante quand on ils sont arrosés avec un fond.

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Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.

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Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.

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Des morceaux de viande tendres entiers ou coupés sont cuits longtemps à basse température.

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La viande tendre en un seul morceau est cuite en croûte au four. Cette méthode convient également pour des plus petits morceaux.

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