Epais d'épaule

L’épais est le morceau d’épaule le plus succulent et le plus maigre. Cependant, en comparaison avec les morceaux du quartier arrière, ses fibres sont plus épaisses et sa viande plutôt ferme.

Utilisation

L’épais d’épaule peut être utilisé de diverses manières : en plats braisés ou comme bouilli, mais également en tranches. Pour couper ces tranches, il est important de couper le morceau perpendiculairement aux fibres, pour que la tranche ne devienne pas coriace. Lorsqu’elle n’est pas trop maigre, son goût de bœuf bien marqué en fait une viande hachée idéale pour les burgers. En charcuterie, elle est parfaite pour la viande séchée.

Un rôti est une grosse pièce de viande que l’on peut faire rôtir, ou le morceau déjà cuit.

Afficher plus

De la viande « bon marché », mais qui ne sert pas qu’à préparer les restes de bas morceaux.

Afficher plus

Pot-au-feu – de la viande pour les jours d’hiver.

Afficher plus

Les saucisses et les charcuteries allient saveur et tradition et sont souvent des spécialités régionales de boucheries artisanales.

Afficher plus

Préparation

Les morceaux de viande braisés acquièrent une surface brillante quand on ils sont arrosés avec un fond.

Afficher plus

Des morceaux de viande tendres entiers ou coupés sont cuits longtemps à basse température.

Afficher plus

Les gros morceaux de viande et de volaille tendres sont cuits à découvert et sont régulièrement arrosés de liquide.

Afficher plus

La viande tendre en un seul morceau est cuite en croûte au four. Cette méthode convient également pour des plus petits morceaux.

Afficher plus

Des morceaux de viande fibreuse, entiers ou coupés en petits morceaux sont saisis, puis cuits au point d’ébullition.

Afficher plus

Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.

Afficher plus

 La viande riche en tissu conjonctif est cuite à découvert dans de l’eau bouillante.

Afficher plus

Les aliments sont rendus comestibles par la préparation et la cuisson.

Afficher plus

La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée par la saumure.

Afficher plus

La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée et leur saveur est augmentée par la fumée du feu de bois.

Afficher plus

Des morceaux de viande fibreuse, entiers ou coupés en petits morceaux sont saisis, puis cuits au point d’ébullition.

Afficher plus
Feedback sur les produits