Plat de fausse tranche
Avec le rond de fausse tranche et le couvert de noix, le plat de fausse tranche forme la noix de bœuf. Sa viande à structure tendre est elle aussi presque exempte de graisse.
Utilisation
Lorsque la viande est bien rassie, le plat de fausse tranche peut être saisi en steak. Le plus souvent, elle fournit néanmoins une excellente viande pour des plats braisés traditionnels. On l’utilise également pour des fondues chinoises et bourguignonnes et des émincés. En charcuterie, il est employé pour la confection de roastbeef et de jambon de bœuf.
Qu’elles soient panées ou nature, les fines tranches de viande font partie des plats suisses traditionnels.
Afficher plusLa fondue de Bourgogne – des morceaux de viande saisis dans l’huile bouillante.
Afficher plusLe grand classique des jours de fête – une fondue avec de fines tranches de viande.
Afficher plusParticulièrement appréciée en Suisse – la viande sous forme d’émincé.
Afficher plusEn vieux français, « ragoûter » signifie « remettre en appétit ». Le plat dont le nom provient de ce verbe est toujours très apprécié.
Afficher plusLe rêve de tous les amateurs de grillades : des steaks à perte de vue.
Afficher plusLes saucisses et les charcuteries allient saveur et tradition et sont souvent des spécialités régionales de boucheries artisanales.
Afficher plusPréparation
Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.
Afficher plusLes plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.
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