Queue
La queue de bœuf ne contient que peu de muscles et se compose de nombreux morceaux de cartilage reliés entre eux de manière souple.
La viande est ferme et contient beaucoup de collagène. On l’utilise donc pour lier des soupes et des sauces auxquelles elle confère un goût corsé.
Utilisation
La queue de bœuf peut être utilisée dans des soupes claires et des sauces. En fin de cuisson, la viande est séparée du cartilage et coupée en morceaux.
Préparation
Cuire
Les aliments sont rendus comestibles par la préparation et la cuisson.
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