Entrecôte

L’entrecôte se trouve dans le quartier arrière du cheval et fait partie, avec le filet, des morceaux les plus nobles. Elle contient moins de graisse que l’entrecôte de bœuf et prend une teinte bleuâtre lorsqu&


Utilisation

L’entrecôte est saisie rapidement, en une pièce (roastbeef) ou coupée en steaks. L’entrecôte de cheval peut aussi très bien être préparée en grillade. Le temps de cuisson est cependant plus court que pour l’entrecôte de bœuf, car la teneur en graisse est moins élevée.

Un rôti est une grosse pièce de viande que l’on peut faire rôtir, ou le morceau déjà cuit.

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Préparation
Rôtir