Boyaux

L’intestin de porc est utilisé en charcuterie pour envelopper les saucisses.

On le divise en fonction de son calibre (diamètre). Les calibres jusqu’à 45 mm sont notamment utilisés pour les saucisses à rôtir. Les plus grands calibres tels que le chaudin ou la rosette (partie terminale du gros intestin) conviennent par exemple pour les salamis.

Utilisation

Les saucisses et les charcuteries allient saveur et tradition et sont souvent des spécialités régionales de boucheries artisanales.

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Préparation

Les aliments sont rendus comestibles par la préparation et la cuisson.

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La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée par la saumure.

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La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée et leur saveur est augmentée par la fumée du feu de bois.

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