Cœur

Le cœur est composé d’un muscle très sollicité et exempt de graisse. Il faut donc le cuire pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Mais il est également apprécié grillé, brièvement rôti ou sous forme de ragoût.

Le cœur de porc contient beaucoup de calcium et de vitamine A. Avant de le cuisiner, il faut le laver soigneusement et éliminer tous les caillots de sang. Le cœur est souvent intégré dans les charcuteries sous forme de petits dés sombres.

Utilisation

Les saucisses et les charcuteries allient saveur et tradition et sont souvent des spécialités régionales de boucheries artisanales.

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Préparation

Les aliments sont rendus comestibles par la préparation et la cuisson.

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La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée par la saumure.

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La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée et leur saveur est augmentée par la fumée du feu de bois.

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Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.

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Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.

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Des morceaux de viande tendres entiers ou coupés sont cuits longtemps à basse température.

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Les aliments sont rendus comestibles par la préparation et la cuisson.

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Des morceaux de viande fibreuse, entiers ou coupés en petits morceaux sont saisis, puis cuits au point d’ébullition.

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