Filet mignone

Le filet mignon se trouve dans la partie inférieure du train de côtelettes arrière. C’est le morceau de porc le plus noble, le plus tendre et le plus coûteux. Il contient 2 % de graisse. En général, le filet mignon est prélevé en un seul morceau.

Utilisation

Le filet mignon est souvent cuit ou grillé en une seule pièce (aussi en « filet mignon en croûte ») ou en médaillons. Il se prête également aux fondues de viande, aux émincés et aux brochettes. En charcuterie, on connaît le filet mignon séché et il est également utilisé dans des pâtés. Les restes de découpe sont utilisés comme matière première pour des salamis.

Qu’elles soient panées ou nature, les fines tranches de viande font partie des plats suisses traditionnels.

Afficher plus

La fondue de Bourgogne – des morceaux de viande saisis dans l’huile bouillante.

Afficher plus

Le grand classique des jours de fête – une fondue avec de fines tranches de viande.

Afficher plus

Particulièrement appréciée en Suisse – la viande sous forme d’émincé.

Afficher plus

Les brochettes de viande – une spécialité suisse pour la grillade.

Afficher plus

Le rêve de tous les amateurs de grillades : des steaks à perte de vue.

Afficher plus

Les saucisses et les charcuteries allient saveur et tradition et sont souvent des spécialités régionales de boucheries artisanales.

Afficher plus

Préparation

Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.

Afficher plus

Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.

Afficher plus

 La viande riche en tissu conjonctif est cuite à découvert dans de l’eau bouillante.

Afficher plus

 La viande riche en tissu conjonctif est cuite à découvert dans de l’eau bouillante.

Afficher plus

Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.

Afficher plus

Des morceaux de viande fibreuse, entiers ou coupés en petits morceaux sont saisis, puis cuits au point d’ébullition.

Afficher plus

Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.

Afficher plus

Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.

Afficher plus

Des morceaux de viande tendres entiers ou coupés sont cuits longtemps à basse température.

Afficher plus

Les morceaux de viande braisés acquièrent une surface brillante quand on ils sont arrosés avec un fond.

Afficher plus

Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.

Afficher plus

Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.

Afficher plus

Des morceaux de viande tendres entiers ou coupés sont cuits longtemps à basse température.

Afficher plus

La viande tendre en un seul morceau est cuite en croûte au four. Cette méthode convient également pour des plus petits morceaux.

Afficher plus

Les aliments sont rendus comestibles par la préparation et la cuisson.

Afficher plus

La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée par la saumure.

Afficher plus

La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée et leur saveur est augmentée par la fumée du feu de bois.

Afficher plus
Feedback sur les produits