Filet
Le filet fait partie des morceaux nobles du porc.
On le trouve dans la région lombaire du dos. Cette viande à fibres courtes est tendre. Elle est peu marbrée, ce qui la rend plus sèche que les morceaux de l’avant du dos.
Utilisation
Le filet (avec ou sans os) se prête à des utilisations variées. On peut le rôtir en une pièce, mais également l’utiliser pour la fondue chinoise, la fondue bourguignonne, des brochettes ou un émincé. En tranches, le filet est également cuisiné en cordon bleu. Si l’on conserve l’os, on obtient un’ t-bone steak’ de porc. En charcuterie, le filet sert de base pour le carré de porc fumé (rippli) et le rôti de porc froid.
Les brochettes de viande – une spécialité suisse pour la grillade.
Préparation
Particulièrement appréciée en Suisse – la viande sous forme d’émincé.
Préparation
Qu’elles soient panées ou nature, les fines tranches de viande font partie des plats suisses traditionnels.
Préparation
La fondue pour les amateurs de vin – des tranches de viande fines trempées dans un bouillon de vin rouge ou blanc.
Préparation
La fondue de Bourgogne – des morceaux de viande saisis dans l’huile bouillante.
Préparation
Le grand classique des jours de fête – une fondue avec de fines tranches de viande.
Préparation
Un rôti est une grosse pièce de viande que l’on peut faire rôtir, ou le morceau déjà cuit.
Préparation
Le rêve de tous les amateurs de grillades : des steaks à perte de vue.